• Dit project loopt van december t/m maart en is geschikt voor klas 1 t/m 3.
• Je bent bereidt om regelmatig thuis eten te bereiden en mee te nemen naar school.
• Je hebt een finale wedstrijddag in Restaurant Morille in Koudekerke waarbij je twee personen uitnodigt voor het restaurant.
• Uitgenodigde gasten betalen wel het kortingstarief voor eten in een restaurant (ca 50~60 euro pp incl. BTW en excl. drankjes) en zijn meestal je ouder(s), verzorger(s) of familie.
• Verplichte aanwezigheid tijdens de lessen (8x). Je wordt vrijgesteld van lessen op dat moment. De lessen zullen op dinsdag of woendagmorgen zijn, vrijwel wekelijks.
• Onderdeel van het programma is eten klaarmaken, proeven en kritisch zijn. Je moet ook wel tegen een ‘stootje’ kunnen. Een van de andere onderdelen is het gezamenlijk bekijken van een tekenfilm/documentaire met opdrachten.

Ben jij ook zo’n fijnproever en niet tevreden als je stamppot andijvie krijgt voorgeschoteld? Dan is dit plusproject voor jou bedoeld. Onder leiding van chef-kok Dennis gaan we aan de slag in de echte keuken. We gaan gerechten maken waar iedereen versteld van zal staan! Huh, hoe heb je dit voor elkaar gekregen? Als top-kok moet je natuurlijk wel een onderzoekende houding hebben, je moet creatief zijn, nieuwe dingen kunnen maken. Ja, we gaan op ontdekkingstocht. Gastronomie is echt een wetenschap. Chef Dennis leert ons de basisprincipes van het vak, in theorie en vooral ook in de praktijk. We besteden aandacht aan warenkennis, kooktechnieken, basisrecepturen, chemische reacties, maar natuurlijk ook aan serveerkunst. We gaan proberen de gastronoom in je naar boven te halen om uiteindelijk op topniveau verschillende gerechten te kunnen bereiden.

Doelstellingen

Leren van kooktechnieken, het werken met recepturen, samenstellen van gerechten en menu’s, het zelfstandig creëren en toepassen van technieken, het leren omgaan met keukengereedschap en leren serveren. Waar dit project niet voor bedoeld is om te leren hoe je pannenkoeken moeten bakken, appelflappen moet maken of gewoon aardappels moet koken. Wel mag je deze vragen stellen tijdens dit project, maar het gaat veel meer om gastronomie. Het gaat over smaaksensatie en proeven. Je krijgt ook les in welke kruiden en planten eetbaar zijn….Je bent niet bang om nieuwe smaken te ontdekken en je gaat er voor!

Eindproduct

Aan het eind van het project gaan we onze kookkunsten echt op de proef stellen door ons restaurant te openen voor familie en vrienden. Uiteraard serveren we dan een culinair hoogstandje, op topniveau. Dit wordt echt chic de friemel. 

Kosten

Je bent bereid om regelmatig thuis een onderdeel van een gerecht klaarmaken en meenemen naar school. We gaan ervan uit dat je een onderdeel van een gerecht zelf betaald en ook uit wil proberen in je eigen gezin. De kosten houden we zo laag mogelijk.

Overige zaken

Verder is het de bedoeling dat je aan het eind van het project laat zien wat je kunt, door in restaurant Morille in Koudekerke een 4-gangen of een 8-gangen diner te ontwerpen en te serveren op een avond in feb/mrt of april. Je kunt hierbij twee gasten per persoon uitnodigen (vader, moeder, broer, zus, oma, etc).

De maximale groepsgrootte is 12 leerlingen, de minimale groepsgrootte is 10. We willen werken met een beginnersgroep en een groep voor gevorderden.

Na aanmelden volgt er een startles en ontvang je verdere informatie. Aanmelden wil niet zeggen dat je ook mee kunt doen, maar we doen ons best.

Je krijgt ongeveer 7 blokuren les van een echte kok, 90 minuten. Die lessen moeten door jou goed voorbereid worden. Tot slot krijgt je 1 dag van school om je voor te bereiden op een restaurantavond met aan het eind van de dag een slotopdracht in restaurant Morille in Koudekerke. Wordt dit jouw dag?